Normal sarımsakta Magnezyum,
Kalsiyum, Fosfor, Selenyum, B6 ve C vitaminleri vardır. Ama sarımsağın en güçlü
antioksidanı Alisin'dir. Ne yazık ki alisinin olduğu etki seviyesinde
vücudumuza alabilmemiz kolay değildir. Pişirme, ezme vb proseslerden geçirmek
sarımsağın içindeki bu en değerli etkeni olan Alisinin aktivitesini ve diğer
besin değerlerini dramatik bir şekilde düşürür. Siyah sarımsak prosesi aslında
ham sarımsaktaki alisini çok kuvvetli bir antioksidan olan SAC'a dönüştürür.
İşte bu sorunun en önemli cevabı;
siyah sarımsağın içinde bulunan
S-Ally-L-cysteine ( SAC ) maddesidir. Normal sarımsakta SAC maddesi sadece 0,32
mg/gr civarında iken, siyah sarımsak içinde 17,44 mg/gr seviyelerine ulaşır.
SAC çok güçlü bir antioksidandır. Siyah sarımsak, normal
sarımsağa göre çok daha fazla SOD (Superoxide Dismutase) içerir ve bu da çok
önemli bir antioksidandır.
Japonya’da yapılan araştırmalar
siyah sarımsağın antioksidan seviyesinin normal sarımsağa göre 19 kata kadar
daha fazla olduğunu göstermiştir.
Normal sarımsağın
tüketilmemesinde en önemli kriterlerden biri de ağzımızda ve vücudumuzda
yarattığı kokudur.
Siyah sarımsak ağızda ve
vücudumuzda koku yapmaz. Tadı meyvemsi ve hafif tatlı ekşidir. Normal sarımsağa
göre içindeki yararlı besin olan SAC ‘in vücutta emilimi çok kolaydır. Siyah
sarımsak yemeklerde ve salatalarda kullanılırken bile içeriğinden hiçbir şey
kaybetmeden vücudumuza emilimi mümkündür.
Kastamonu’ nun Taşköprü ilçesinde
çok yüksek kaliteli sarımsak üretilmektedir. Toprağındaki zengin selenyum
nedeniyle Taşköprü sarımsağı tıbbi açıdan en güçlü sarımsaktır. Bu sebepten Taşköprü
sarımsağı ile üretilen siyah sarımsak dünyadaki diğer siyah sarımsaklardan
besin içeriği olarak farklılık gösterir.
Sağlıkla kalın, sağlıkla
kullanın……